Los nativos de Chiloé, creen en las propiedades benéficas para la salud que tiene el ajo chilote, pero además históricamente se le han atribuido a este ajo de gran tamaño, propiedades afrodisíacas. Ello, junto al particular sabor de este producto, ha permitido que hoy sea ingrediente obligado de la cocina autóctona de Chiloé y talvez explique la prolificidad de la gente en el territorio.
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Nivel: Intermedio
Tiempo de preparación : 1:30 horas
Rendimiento: 4 personas
Ingredientes:
- 1kg. De Almejas en su concha
- 1 lt. Fumet De Pescado
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 cuchdas. Pasta de ajo chilote Picante
- 3 cuchdas. Cubos de ajo chilote al romero
- 1 taza. De Vino Blanco
- 2 papas grandes en vichy
- 4 rebanadas de pan de molde
- Cilantro fresco picado fino
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
• Dorar la juliana de cebolla y la papa en vichy, en aceite de oliva y sal. Agregar los Cubos De Ajo Chilote Al Romero, sin que estás se quemen . Apagar con el vino blanco y luego 750 cc. de fumet de pescado. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que las papas estén cocidas.
• Hervir los 250 cc de fumet de pescado restantes en una olla baja (debe ser 3 cm . de alto o agregar vino blanco, si es necesario) poner las conchas cerradas durante 5 minutos hasta que se abran, sacar algunas almejas de las conchas y reservar.
• Untar las rebanadas de pan de molde con la Pasta De Ajo Chilote Picante, y tostarlas en el horno en una fuente con aceite de oliva para que no se quemen.
• Verter el caldo sobre las almejas sin concha, en un plato hondo de greda previamente calentado en el horno, decorar con las almejas con cocha y el cilantro fresco picado. Servir con las tostadas en el interior del caldo o sobre el plato.
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